Harina para pizza italiana y harinas para cocina

Harina italiana de Caputo, Pizzuti y Le 5 Stagioni para la pizzería, y la harina, los rebozados y el pan de cada día para la cocina. En saco y caja de hostelería, y en el mismo pedido que el resto.

22 referencias

8 referencias

Caputo, Pizzuti y Le 5 Stagioni

Cada una para su masa: la Caputo Pizzeria, para el horno de piedra o de leña; la Caputo Super Nuvola, para la pizza de carta, y la Manitoba, para las fermentaciones largas. De Pizzuti, la Costa d'Amalfi y la Vesubio, y de Le 5 Stagioni, la de cereales y la spolverina para estirar.

Le 5 Stagioni
Farina cereali per pizza
10 kg
REF 7006
Caputo
Americana Manitoba "0"
25 kg
W 360/380
REF 500
Caputo
Super Nuvola "0"
25 kg
W 320/340
REF 701S
Caputo
Pizzeria "00"
25 kg
W 260/280
REF 7022
Caputo
Rossa "00"
25 kg
REF 7002
Pizzuti
Costa d'Amalfi "0"
25 kg
W 300
REF 7007
Pizzuti
Vesubio "0"
25 kg
W 350
REF 7777
Le 5 Stagioni
Spolverina
10 kg
REF far058

¿Con qué harina trabaja una pizzería?

Con la que pide su masa. Cuantas más horas fermenta, más fuerza necesita la harina, y la fuerza es la W que publica cada molino.

Y con la harina, el resto de la pizza en el mismo pedido: el tomate pelado, el fior di latte y las cajas de pizza.

Cuánta fuerza tiene cada una

La W dice cuánto aguanta una masa: cuanto más alta, más agua admite y más horas puede fermentar. Si necesitas la ficha técnica completa de una harina, te la mandamos.

La fuerza de cada harina, según su fabricante
Harina	Marca	W	Fermentación
Americana Manitoba "0"	Caputo	360/380	No lo publica
Super Nuvola "0"	Caputo	320/340	No lo publica
Pizzeria "00"	Caputo	260/280	Larga
Costa d'Amalfi "0"	Pizzuti	300	24 a 48 h
Vesubio "0"	Pizzuti	350	48 a 72 h
Semola Rimacinata	Caputo	230	No lo publica

Son las cifras que publica cada fabricante en su web: Caputo (se abre en otra pestaña) y Pizzuti (se abre en otra pestaña).

Pizzeria "00"Caputo
Costa d'Amalfi "0"Pizzuti

Te la probamos en tu horno

Si dudas entre dos harinas, vamos a tu pizzería y la probamos en tu horno, con tu masa y tu fermentación. Así eliges con la pizza delante.

Pídenos la prueba

2 referencias

Sémola rimacinata de trigo duro

La de Caputo y la de Pizzuti, molida dos veces. Sirve para estirar la masa sin que se pegue a la pala y para hacer pasta fresca.

Pizzuti
Semola Rimacinata
25 kg
REF 7003-01
Caputo
Semola Rimacinata
5 kg
W 230
REF 7003

12 referencias

Harina de cocina, rebozados y pan

La harina de repostería, la integral y la de garbanzo, la tempura, la maicena, el pan rallado, el panko y la levadura, con los grissini, los nachos y los savoiardi. El aceite para freír va en la misma compra.